Goliardo al Vino affinato in farina di Vinaccia

QUALITÀ GARANTITA

Formaggio prodotto con latte e materie prime locali & Stagionato secondo i metodi tradizionali nelle cantine di Caseificio Rosso, a Biella, Piemonte.

Tagliato, confezionato e spedito direttamente dal nostro negozio aziendale. 

Forma intera in foto: 2Kg ca.

Goliardo nasce dall’incontro tra il Maccagno di Caseificio Rosso (Tra 17 Migliori Formaggi d'Italia di Gambero Rosso) e il vino Barbera d’Asti DOCG di Piero Prasso. Il vino viene miscelato direttamente nel latte, durante la lavorazione, e il formaggio stagionato fino ai 2 mesi secondo le tecniche tradizionali.

Dopo 15 giorni di affinamento in Farina di Vinacce (Trattamento sviluppato in collaborazione con l'Università di Torino) e un ulteriore riposo di 15 giorni, Goliardo è pronto per emozionare con un sapore aromatico con sentori di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.

Un'esperienza di gusto unica.

DETTAGLI

100% Made in Italy

Crosta: si presenta sottile, rosso bruna, ricoperta da farina di vinacce. Crosta non edibile. Nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.

Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore rosso bruno. Il sapore è aromatico con sentore di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.

Maturazione: Le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni, affinate in vinacce per un periodo di 15 giorni e quindi riposte nuovamente sulle scalere per altri 15 giorni, per la parte finale della stagionatura.

Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.

Ingredienti: LATTE vaccino, vino Barbera d’Asti D.O.C.G (2%), sale, caglio, fermenti lattici.

Premi: Menzione Speciale ALMA @CIBUS PARMA 2016

Porzioni a peso minimo garantito.