Il Maccagno è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Il sapore è dolce, gradevole, delicato con note di burro. Il formaggio Maccagno rappresenta un cru d'eccellenza tra i formaggi del biellese. Prende il nome dall'alpeggio omonimo che si trova sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella. La produzione del Maccagno prese avvio nelle valli poste ad est del territorio biellese, successivamente la pratica si diffuse in tutta la provincia di Biella. Era il formaggio prediletto dalla regina Margherita di Savoia e da Quintino Sella, ministro del Regno d'Italia e fondatore del Club Alpino Italiano
