La Toma Valle Elvo a latte scremato è un formaggio a pasta semimorbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive, in parte scremato. Pastorizzato. Il sapore è intenso e armonico. Questo formaggio veniva trasportato a dorso di mulo o con portatori, dalle baite degli alpeggi a Sordevolo, il capoluogo della valle. Lì, nelle cantine sotterranee, si svolgeva la stagionatura.
