Il Risotto mantecato al vino e al formaggio è un piatto dalle origini umili, semplice ma raffinato. Per tradizione, con l’arrivo dell’autunno, lo si prepara per il suo potere di riscaldare l’atmosfera e per gustarlo in buona compagnia e con del buon vino rosso.
Oggi ti raccontiamo come creare questa versione del risotto al formaggio Goliardo. Un formaggio che è speciale perchè misceliamo il vino Barbera d’Asti DOC di Piero Prasso direttamente nel latte, durante la lavorazione. Un formaggio letternalmente “nato nel vino”.
Questa idea di ricetta necessita di pochi ingredienti e passaggi semplici.
Buon divertimento!
Difficoltà: facile
Preparazione: 10 min / Cottura: 30 min
Risotto al formaggio Goliardo: ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli di Baraggia DOP 300 g
- Formaggio Goliardo 250 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1,5 l
- Burro Lirìn 50 g
- Vino Barbera d’Asti DOC 1 bicchiere
Risotto al formaggio Goliardo: preparazione
1. In un tegame, fai imbiondire il burro tenendone una noce a parte.2. Trita fine lo scalogno e soffriggi nel burro caldo.
3. Aggiungi il riso per tostarlo leggermente e insaporirlo.
4. Aggiungi il vino e fallo evaporare a fuoco vivo.
5. Ora, abbassa la fiamma e aggiungi il brodo già bollente, poco alla volta.
6. Mescola di tanto in tanto, fino a che i chicchi non sono quasi cotti.
7. Aggiungi il formaggio tagliato a pezzetti e copri per pochi minuti il tegame.
8. Apri, mescola e fallo filare a fuoco lento.
9. Mescolando, aggiungi ancora una noce di burro.
10. Servi in fondine calde.
Il Formaggio Goliardo
Goliardo nasce dall’incontro tra il Maccagno di Caseificio Rosso (Tra 17 Migliori Formaggi d'Italia di Gambero Rosso) e il vino Barbera d’Asti DOCG di Piero Prasso. Il vino viene miscelato direttamente nel latte, durante la lavorazione, e il formaggio stagionato fino ai 2 mesi secondo le tecniche tradizionali.
Dopo 15 giorni di affinamento in Farina di Vinacce (Trattamento sviluppato in collaborazione con l'Università di Torino per le forma della nostra riserva speciale) e un ulteriore riposo di 15 giorni, Goliardo è pronto per emozionare con un sapore aromatico con sentori di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.
Ora sapete proprio tutto su questo prodotto e anche su come preparare un ottimo risotto al formaggio Goliardo.
Buon appetito e… aspettatevi un’esperienza di gusto unica!
